كشفت دراسات حديثة أن البطاطا، التي ارتبطت طويلاً بزيادة الوزن بسبب احتوائها على الكربوهيدرات، قد تكون في الواقع جزءاً من نظام غذائي صحي لإنقاص الوزن.
ويشير خبراء التغذية إلى أن ذلك ممكن عند إعدادها بطرق صحية وتناولها بكميات معتدلة، بعيداً عن الإضافات الغنية بالدهون والسعرات الحرارية.
ويؤكد الخبراء أن المشكلة لا تكمن في البطاطا نفسها، وإنما في طريقة إعدادها، إذ تُقدَّم غالباً مقلية أو مع الزبدة والجبن والقشدة الحامضة واللحم المقدد.
ويرجع اكتساب البطاطا سمعتها السيئة إلى انتشار الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، التي صنّفت معظم مصادر الكربوهيدرات على أنها غير مناسبة لإنقاص الوزن، متجاهلة الفروق بين الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الأغذية الطبيعية والسكريات المكررة.
وقالت اختصاصية التغذية آن تيل: “البطاطا بحد ذاتها لا تسبب زيادة الوزن، بل يمكن أن تكون غذاءً غنياً بالعناصر الغذائية ومشبِعاً للغاية”، مضيفة أن العامل الحاسم هو حجم الحصة وطريقة الطهي والإضافات المصاحبة لها.
وتشير إحدى الدراسات إلى أن البطاطا قد تدعم فقدان الوزن عند تناولها باعتدال وتحضيرها بطرق بسيطة مثل السلق أو الشواء، نظراً لاحتوائها على الألياف والكربوهيدرات المعقدة التي تمنح شعوراً بالشبع لفترة أطول، وتقلل الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة، وتساعد على استقرار مستويات السكر في الدم عند تناولها ضمن وجبة متوازنة.
كما أوضحت الدراسات أن حبة بطاطا متوسطة الحجم مشوية بقشرها تحتوي على نحو 160 سعرة حرارية فقط، إضافة إلى نحو 926 ملغم من البوتاسيوم، وهي كمية تفوق الموجودة في الموز وتساعد في تنظيم ضغط الدم، إلى جانب فيتامين C الذي يدعم المناعة ويعزز امتصاص الحديد، وفيتامين B6 الذي يدعم وظائف الأعصاب والإنزيمات واستقلاب البروتينات.
وأشارت دراسات أخرى إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبوتاسيوم والمنخفضة بالصوديوم، ومنها البطاطا، قد تساهم في خفض ضغط الدم.
وينصح خبراء التغذية بعدة خطوات للاستفادة من البطاطا من دون اكتساب سعرات حرارية إضافية، أبرزها اختيار السلق أو الخَبز أو الشواء بدلاً من القلي، وتجنب الإضافات الدسمة مثل الزبدة والجبن والقشدة الحامضة واللحم المقدد، وتناولها مع بروتين قليل الدسم مثل الدجاج أو السمك إلى جانب الخضراوات.
كما يُنصح بتبريدها بعد الطهي لزيادة محتواها من “النشا المقاوم” الذي يعمل بطريقة مشابهة للألياف ويدعم صحة الأمعاء، إضافة إلى إمكانية اختيار البطاطا الحمراء أو البنفسجية لاحتوائها على مضادات أكسدة أعلى، أو البطاطا الحلوة لغناها بفيتامين A والألياف.
