توصلت دراسة حديثة أجرتها جامعة “كاليفورنيا ريفرسايد” إلى أن زيت فول الصويا، الزيت الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة والمكوّن الأساسي في الأطعمة المصنعة، قد يساهم في السمنة على الأقل لدى الفئران، من خلال آليات تمثل خطوة أولى لفهم تأثيره على الجسم البشري.
وأظهرت التجارب أن الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون وزيت فول الصويا اكتسبت وزنًا كبيرًا، بينما لم يحدث ذلك للفئران المعدلة وراثيًا والتي أنتجت نسخة مختلفة من بروتين الكبد HNF4α المرتبط بمئات الجينات المسؤولة عن التمثيل الغذائي للدهون. هذا البروتين يحول حمض اللينوليك، المكوّن الرئيسي في زيت فول الصويا، إلى جزيئات تسمى الأوكسيليبينات، المرتبطة بالالتهابات وتراكم الدهون.
وأكد الباحثون أن الإفراط في استهلاك زيت فول الصويا يؤدي إلى زيادة الأوكسيليبينات في الكبد، وليس في الدم، ما يفسر سبب مقاومة الفئران المعدلة وراثيًا لزيادة الوزن وتحسن وظائف الميتوكوندريا لديها. كما أشاروا إلى أن عوامل أيضية وجينية إضافية تلعب دورًا في التأثير على الوزن، إلى جانب الاختلافات الفردية في إنتاج البروتينات والإنزيمات.
ويعد زيت فول الصويا مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي وخالٍ من الكوليسترول، لكنه يحتوي على كميات كبيرة من حمض اللينوليك، الذي يرتبط بالإفراط في استهلاكه بظهور مشاكل أيضية مزمنة، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول وزيادة الوزن، خاصة عند تناول الأطعمة المعالجة.
وقالت الباحثة فرانسيس سلاديك: “زيت فول الصويا ليس شريرًا بطبيعته، لكن الكميات التي نستهلكها منه تحفز مسارات لم تتطور أجسامنا للتعامل معها”، مشيرة إلى أن النتائج قد تساعد في توجيه الأبحاث المستقبلية ووضع سياسات تغذية أفضل.
