يعتبر الكرنب أو الملفوف من الخضراوات الغنية بالفوائد الصحية، ويتميز بأنه مناسب بشكل خاص لمرضى السكري، إذ لا يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة مثل العديد من الأطعمة الأخرى كالحلويات والخبز.
وأوضح الخبراء أن الملفوف يساعد في السيطرة على مستويات الغلوكوز بفضل مؤشره الغلايسيمي المنخفض، كما أنه غني بمضادات الأكسدة والألياف التي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويحتوي أيضًا على فيتامينات مهمة مثل فيتامين C الذي يعزز المناعة ويحمي القلب، وفيتامينات B لتخفيف التوتر، إضافةً إلى الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم لدعم صحة الدم والعظام.
ويعد الكرنب النيئ أو المطبوخ وسيلة مثالية لزيادة الألياف ومضادات الأكسدة في النظام الغذائي، بينما يحتوي الكرنب الأحمر على الأنثوسيانين الذي يعزز إنتاج الإنسولين الطبيعي ويخفض مستويات السكر في الدم، مما يقلل من مضاعفات السكري المحتملة.
كما أظهرت الدراسات أن زيت الزعتر المصنوع من الكرنب يحتوي على مركبات مضادة للبكتيريا، وقد يساهم في دعم صحة الدماغ وتخفيف الالتهابات والألم، بما في ذلك تقلصات الدورة الشهرية.
وصفة شوربة الملفوف من الجمعية الأميركية للسكري:
تقدم الجمعية وصفة سهلة تشمل لحم الديك الرومي، الملفوف، الطماطم، الأرز البني، ومرق الدجاج، مع طريقة طهي سريعة للحفاظ على قيمتها الغذائية.
فوائد الملفوف الصحية:
1. تنظيم سكر الدم: بفضل محتواه العالي من الألياف والسعرات المنخفضة، يساعد على امتصاص الغلوكوز ببطء ويمنع ارتفاع السكر المفاجئ.
2. تقليل الالتهاب: يحتوي على مضادات أكسدة تخفف الالتهاب المزمن، وهو أمر مهم لمرضى السكري المعرضين لأمراض القلب.
3. تحسين صحة القلب: الأنثوسيانين في الملفوف الأحمر يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
4. مكافحة السرطان: يحتوي على مركبات مثل إندول-3-كاربينول التي تقلل احتمالية الإصابة بسرطان الثدي والقولون والمستقيم.
يُعد الملفوف بذلك أحد أكثر الأطعمة الصحية التي يمكن دمجها يوميًا في النظام الغذائي، ليس فقط لمرضى السكري، بل لكل من يسعى لتحسين صحته العامة.
