أثار مؤرخ الطعام ألبرتو غراندي غضب الايطاليين بعدما أدعى أن الولايات المتحدة وليس إيطاليا هي المسؤولة عن “بيتزا روسا”، أي صلصة الطماطم الحمراء التي تعلو البيتزا.
وقال غراندي، الذي يدرس في جامعة بارما في شمال إيطاليا، إن “البيتزا أصبحت حمراء في أميركا، النبات من أميركا، وكذلك استخدام صلصة الطماطم كأساس لمطبخنا.”
واعتبر أن الإيطاليين اكتشفوا ما يسمى شريان الحياة للطهي الإيطالي فقط عندما بدأ الملايين بالهجرة إلى الولايات المتحدة خلال “الشتات الإيطالي” بين عامي 1880 و1920، مضيفاً أن البيتزا في إيطاليا كانت تتكون من قطعة دائرية من الفوكاشيا مع إضافات مختلفة.
من جهته، نفى جياني ألتروي، صانع البيتزا الذي يعمل منذ 30 عاما تقريبا في مطعم بيتزا ري تراتوريا في روما، والذي ينتج ما يقارب الـ300 بيتزا يومياً، كلام المؤرخ الأميركي، واصفاً إدعاءه “بالهراء”
وأشار إلى أن “الأميركيين هم الذين تعلموا من الإيطاليين عندما يتعلق الأمر بالطعام، وليس العكس”.
وأكد أن البيتزا الحمراء يعود تاريخها في الواقع إلى عام 1889 في نابولي مع اختراع المارغريتا، والتي أخذت اسمها من ملكة إيطاليا، مارغريتا سافوي.