ابتكر علماء كيمياء في جامعة “الأورال” الفيدرالية، في روسيا، أنواعاً جديدة من الأجبان شبه الصلبة وأجبان العفن الأبيض، تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة يُعتقد أنّها تساعد في حماية الجسم من الشيخوخة والالتهابات، وتخفف من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة.
وأوضحت مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة، ورئيسة فريق البحث يلينا كوفاليوفا، أنّ العمل على هذا المشروع استمر لأكثر من 4 سنوات، تم خلالها تطوير تقنيات خاصة لإنتاج مركبات غذائية مفيدة بصيغة مستقرة ومتاحة بيولوجياً للجسم.
وأضافت أنّ الباحثين نجحوا أيضاً في تطوير طرق لإضافة مواد مضادة للأكسدة إلى الجبن ومنتجاته خلال مراحل التصنيع والنضج، مشيرة إلى أنّ الفريق حصل على براءات اختراع مرتبطة بالوصفات والتقنيات المستخدمة.
وقالت كوفاليوفا إنّ الأنواع الجديدة من الجبن تحتوي على مركبات مثل الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين، وهي مواد معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة ودورها المحتمل في الحد من الأضرار الناتجة عن الإجهاد التأكسدي داخل الجسم.
وبحسب الباحثة، أدى تدعيم الجبن بهذه المركبات إلى رفع خصائصه المضادة للأكسدة بمعدل يتراوح بين ثلاثة وخمسة أضعاف مقارنة بالجبن التقليدي.
كما أشارت إلى أنّ إدخال هذه المواد خلال مرحلة نضج الجبن ساهم أيضاً في تحسين تركيب الأحماض الأمينية، ما أدى إلى الحصول على تركيبة غذائية أكثر توازناً وأقرب إلى ما وصفته بـ“التركيبة البروتينية المثالية”.
وأوضحت أنّ بعض الأحماض الأمينية ارتفعت نسبتها فيما انخفضت نسب أحماض أخرى، الأمر الذي ساعد في تحسين القيمة الغذائية للمنتج النهائي.
وأكدت كوفاليوفا أنّ تناول ما بين 20 و40 غراماً يومياً من هذا الجبن يكفي لتغطية جزء كبير من الاحتياج اليومي للجسم من الكالسيوم ومضادات الأكسدة.
وفي السياق نفسه، لفتت إلى أنّ خبراء الطب الوقائي ينصحون بإدخال مضادات الأكسدة ضمن النظام الغذائي، نظراً لدورها في الحد من الإجهاد التأكسدي المزمن، الذي يرتبط بتطور أمراض عدة، من بينها تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، والاضطرابات التنكسية العصبية مثل مرض ألزهايمر ومرض باركنسون، إضافة إلى تسارع شيخوخة الأنسجة وتطور بعض الأورام.
