حذّر الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية بالجامعة التقنية الروسية الدكتور أندريه دوروخوف من تخزين بعض أنواع الفواكه والخضراوات المنتجة لغاز الإيثيلين بالقرب من أطعمة أخرى حساسة تجاه هذا الغاز، لما لذلك من تأثير في تسريع تلفها وفقدان جودتها.
وأوضح دوروخوف أن الإيثيلين هو هرمون نباتي طبيعي تطلقه العديد من الفواكه والخضراوات خلال مرحلة النضج، حيث يساهم في تسريع عملية النضج، لكنه في الوقت نفسه يؤدي إلى تسريع شيخوخة الأطعمة المجاورة والتأثير على مدة صلاحيتها.
وأشار إلى أن من أبرز الأطعمة التي تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين: التفاح، والأفوكادو، والموز، والإجاص، والمشمش، والخوخ، والبرقوق، والبطيخ، فيما تُعد بعض الخضراوات أكثر حساسية تجاه هذا الغاز، ومنها الخيار، والبروكلي، والقرنبيط، والخضراوات الورقية، والبطاطس، والجزر، والبصل.
ولفت دوروخوف إلى أن الطماطم تطلق كميات معتدلة من الإيثيلين، إلا أن إنتاجها يزداد مع نضجها، موضحًا أن الخيار، بسبب حساسيته العالية تجاه هذا الغاز، قد يفقد صلابته ويتحول لونه إلى الأصفر ويتعرض للتلف بسرعة أكبر عند تخزينه بالقرب من مصادر الإيثيلين.
وأضاف أن وضع التفاح بجانب البطاطس قد يؤدي إلى إضعاف نكهتها وتسريع إنباتها، كما أن تخزين الجزر بالقرب من التفاح قد يمنحه طعمًا مرًا وغير مستحب.
ودعا الكيميائي إلى فصل الأطعمة المنتجة للإيثيلين عن تلك الحساسة تجاهه، بهدف الحفاظ على جودتها وإطالة فترة استخدامها، مشيرًا إلى أن طريقة التخزين تلعب دورًا أساسيًا في الحد من هدر الطعام.
كما أوصى باستخدام عبوات وأكياس محكمة الإغلاق لتقليل تعرض الأطعمة للهواء وإبطاء عمليات الأكسدة، إلى جانب الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة، بحيث تتراوح حرارة الثلاجة بين صفر و4 درجات مئوية، ونحو 18 درجة مئوية تحت الصفر في المجمد.
وأكد ضرورة مراقبة مستويات الرطوبة أثناء التخزين، خصوصًا بالنسبة للأطعمة الجافة، لتجنب تلفها أو تكاثر الحشرات فيها، مشددًا على أن اتباع قواعد التخزين الصحيحة يساهم في الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها لفترات أطول.
